诠释古人智慧,凝结黑茶精华,名家品鉴"3
发布时间:2011-10-10 10:43:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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记者:刘老师您好,这款李华堂百两茶具有哪些优点?

刘秋萍:我个人认为,这首先是在于选料。原料是茶叶品质的关键。

记者:是不是原料越嫩,品质越好?

刘秋萍:这种说法并不正确。安化黑茶的选料有以下几个重要标准,一、黑茶的原料采用的是具有相对成熟度的叶片,这样的叶片经过了长时间的阳光雨露,生长完全,营养物质与微量元素最为丰富;二、安化几乎没有茶园,而是漫山遍野都长着茶,山崖水畔,不种自生,安化日照强,露水大,季节分明,日夜温差大,土地矿物质丰富,无需除草,不用施肥,故本地原料相当优质,但产量有限,李华堂家族能够始终如一的使用本地原料,茶叶方显地道。三、安化黑茶的科学性还在于,合理的使用茶梗原料,茶梗在茶叶产品后期的湿度均衡、松紧调节、氧化发酵、微生物的呼吸交流等具有非常重要的意义。李华堂花卷茶中的茶梗含量、茶梗分布做得非常的优秀。

记者:在工艺方面,有没有创新?

刘秋萍:这个问题很好,好就好在“创新”二字。李华堂花卷茶恰恰没有创新,它保留了完整的传统技艺,这正是最值得称颂的地方。

 

 

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李华堂花卷茶之百两茶

记者:古人的智慧

刘秋萍:是的,安化黑茶作为最悠久的茶业品种之一,凝结了 2000 年的中国制茶智慧,创新不仅很难提升安化黑茶的品质与功效,反而常常起到相反的作用。所以,传承的意义远远大于创新。在历史上,花卷茶工艺曾经有过两个断层,那就是 1958 年 - 1983 年,1983 年 - 1997 年,李华堂老人就是在这两个断层时期,发挥了重要的传承作用,才能让我们再次喝上花卷茶。这就是李华堂在 2010 年进入国家非物质文化遗产清单,成为黑茶国宝人物的原因了。

记者:花卷茶的七十二道工艺的精华主要体现在哪些方面?

刘秋萍:在我看来,首先就是拼配,原料的拼配,这山配那山,这个区域的配那个区域的。这能够做到取长补短、优势互补。其次,就是看天做茶,就是根据当天和近期的天气、湿度、温度来调整蒸茶、压茶、晒茶的时机、时间和火候。再次就是压制的过程和技巧,尤其是压杠的力度、次序和次数。以上这些,全凭经验进行动态调整,这是李华堂花卷茶优于其他的花卷茶的关键因素。

记者:请刘老师就这款茶的品质特征做一个评价

刘秋萍:茶品松紧拿捏得恰到好处,金花分布均匀,汤色呈淡琥珀色,茶汤明净油润,通透聚金光,有活性;有纯正的地域香气,无粗老味,入口圆润,饱满,醇和、微涩、茶气十足,入喉后,生津、回甘迅速,滋味爽甜;叶底油亮,肥壮,经久耐泡;粗茶精做,去粗存精,显示出李华堂家族的巅峰技艺,大家风范。(

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