茯茶中“金花菌”研究展望
发布时间:2011-5-31 10:39:00     来源:湖南黑茶茯茶网     1868茶叶招商网
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茯茶中“金花菌”研究展望

 

  近年来,黑茶逐渐成为消费者追逐的对象,其原因不外乎黑茶的品质和功效;关于黑茶各个方面的研究报告也越来越多;茯砖作为黑茶中具有特色的一种,慢慢成为科学家们研究的新宠.
   
  “发花”是形成茯砖茶独特品质风味的关键工艺,其目的是通过对外界条件(如温、湿度等)的控制促使茯砖茶中的优势菌种--“金花菌”生长繁殖,从而使茯砖茶具备独特的品质风味。该菌俗称“金花”,历来边疆少数名族通过判断“金花”质量和数量来衡量茯砖茶的品质优劣。
   
  对茯砖的早期研究主要集中在其加工工艺;近年来随着人们对茯砖的深入研究,茯砖茶的神秘面纱也在慢慢的被揭开,具有衡量茯砖茶品质优劣的“金花菌”自然是研究的焦点,但“金花”的研究至今仍然存在这样或那样的问题:
   
  首先,“金花菌”为何在茶叶上生长的如此之茂盛,是不是暗示“金花菌”对茶叶中具体某种成分具有偏好性,其机理又如何解释;
   
  其次,在“金花菌”与茯砖品质间的品质关系方面虽然有大量研究,但其机理却不透彻;再次,“金花菌”的种名至今还存在分歧;最后,“金花菌”的功效研究系统还不完善。

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