西湖龙井炒茶赛年轻面孔多起来
发布时间:2011-6-10 10:29:00     来源:1868     1868茶叶招商网
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昨天上午,西湖龙井茶非物遗文化与传承炒茶技艺大赛在梅家坞村举行。因为比赛主办方是西湖风景名胜区,所以参赛的炒茶工都来自梅家坞、龙井村、翁家山、满觉陇、杨梅岭等一级龙井茶产区,选手共有40位。

上午9点多,由停车场临时改造的比赛场地上,飘出阵阵茶香。一眼看过去,跟往年一些西湖龙井炒茶比赛不同的是,大部分选手年龄不大,35周岁以下的有15人。最年轻的选手应建刚是杨梅岭村的,今年才24岁,不过已经有六年的炒茶经验了。

炒茶技工中年轻面孔多了

一口大铁锅前,应建刚戴着白手套,熟练地将碧绿的茶叶抓起、撒下。锅很烫,温度达100多摄氏度,炒茶工要不断翻检20分钟,才能完成第一步:青锅。

拉下手套仔细看他的手,跟年龄不相配地长满老茧。

青锅炒出半青茶叶,接着进入第二个环节:辉锅。“辉锅对手势最讲究,用力小了炒出来的茶叶没有光泽度,用力大了茶叶会碎,所以在家中,一般都由经验比较丰富的父亲来炒。”应建刚说。

俗话说“3年青锅5年辉锅”,炒茶技术难学,而且整天弯腰坐着,特别辛苦,很多年轻人都不愿意学,应建刚为什么喜欢这行呢?

“家里老茶客都知道,手工炒出来的茶叶香,所以好茶叶我家都是用手工炒的。父亲年纪大了,我就学一点帮他打下手。”应建刚笑道。

杭州西湖区龙井茶产业协会会长商建农说,原来西湖龙井炒茶工后继乏人,但这两年政府出台许多措施鼓励年轻人学炒茶,现在已初见成效。比如,协会办了4年的炒茶培训班,由师傅带徒弟,而交给师傅的学费由政府和协会负担。

这次比赛最后要评出西湖龙井炒茶技艺的非物遗文化遗产传承人。接受报名的时候,主办方就声明希望年纪轻的人来参与。所以,年轻面孔多了不少。

专家教你分辨手工茶机制茶

而在市场上,手工炒制比机器炒制的茶叶售价要高不少。“一般每斤3000元左右的手炒茶叶,如果同样质地,用机器炒的话,只能卖2000元每斤;每斤2000元的手工茶叶,用机器炒的话只能卖1600元。低于这个档次的茶叶,基本就全是机器炒的了。”卢正浩茶叶公司总经理胡明告诉记者。

那么,如何分辨?国家茶叶质量监督检验中心教授级高级工程师沈红说,主要靠观察外形、看汤色、闻香气、品滋味和品茶渣。

在外观上,手工炒制的西湖龙井挺秀尖削呈碗钉形,扁平光滑、芽叶也饱满,而机器炒制的偏宽一些,芽叶也会有分叉。

“你看这两杯茶,手工炒制的西湖龙井,被水一冲就容易沉到杯底,显得很重,而机器炒制的就显得轻飘飘,在比重上轻于手工茶,所以不那么容易沉底。手工炒制的西湖龙井茶汤的颜色也比机器加工的略深,且在味道上带有更浓郁的茶香。”沈红说。

由于手工炒制的西湖龙井一般会选用石灰冷藏半年,所以更耐贮存,机器炒制的则有时会透出青草气,滋味也偏淡,往往冲过几开就没有味道了。

从今天起到4月底,西湖风景名胜区的各村、公司的5个炒茶中心都免费向游客开放。你还可以将自己亲手炒制的西湖龙井茶叶买点回家品尝。

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