泡茶泡出来得茶文化
发布时间:2011-9-19 17:59:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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学茶艺成为白领新时尚

  学茶艺虽说是近几年才热起来的休闲时尚,但其实茶艺在我国的历史可谓是源远流长,已经形成了一种独特的茶文化。

  那么,究竟茶艺是什么?据广州市流花茶艺职业技能培训中心的培训师吴槐忠介绍,通俗地说来,茶艺的范围可以很广,采茶、制茶、泡茶、品茶等这些与“茶”相关的活动,都可以称之为茶艺。吴老师说,现在许多白领一族,都开始对茶艺感兴趣了。茶艺培训中心开设的兴趣班,分了五个级别,从初级到职业技师,每个人都可以根据自己的茶艺水平来选择不同的兴趣班。来培训中心学茶艺的除了从业人员,大致可分为三种:一种是生活水平高、时间宽裕的妇人;一种是对中国茶艺很感兴趣的外籍人员,以日本、澳大利亚、加拿大的居多;另外一种就是时尚的白领一族,认为品茶是一种很好的交际方式,希望通过学茶艺来休闲放松,同时也对茶有更深入的了解。

  泡出好茶要先了解茶

  会识别和挑选出好的茶叶,是泡出好茶的前提。正如茶艺师所说:“你不了解茶,又如何能泡出好茶呢?”吴老师说,在茶艺兴趣班里,他会教学员用四种方法判断茶叶的好坏:外形、色泽及香气和味道。好的茶叶,外形完整,碎茶不会太多,每一条都卷得比较紧结;抓一把手里不是轻飘飘的,而是有一定的重量。从颜色上看,干茶的色度要适中;而冲泡出来的茶透明而有光泽,同时还很均匀。从香气上说,干茶要无杂味、异味,还散发着一股鲜嫩茶叶特有的自然清香。而干茶冲泡出来的茶汤,喝起来的味道要很纯正,有足够的浓度、厚度,还要有爽口的感觉。符合这四种条件,就是上好的茶叶了。

  专门来兴趣班学茶艺,最主要的就是学如何泡茶。老师说,泡茶的时候,不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等,泡茶过程还要有艺术美感,给人以一种美的享受。茶艺其实也分两种,一种是表演茶艺,这种的要求比较严格,泡茶程序比较复杂,对艺术美感要求很高;而生活型的茶艺则较为随意一些,也比较容易入门。

  茶与茶具也讲搭配艺术

  瓷质、漆器、金属、陶质、玻璃……各种质地的茶壶、茶杯都做得十分精致,特别是中外闻名的紫砂茶具,简直就是精美的艺术品。许多“茶艺迷”的家里,都有一套上好的紫砂茶具作为珍藏品,只有来了贵客的时候才拿出来泡茶。

  不过,据说,不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的,不同种类的茶还要搭配不同的泡茶器具。绿茶、黄茶的观赏性较强,通过透明的玻璃器皿,可以观赏茶叶在水中舞动,是一种赏心悦目的享受;乌龙茶发酵程度较高,可选择保温性较强的紫砂器具,有助于茶香的散发;红茶适合做调饮茶,与果汁、牛奶等搭配饮用,可选择精致细腻的镶金瓷器,平添一份高雅、华贵。

  据茶艺师介绍,由于中国的茶文化历史悠久,所以各个地区都形成了自己一套的饮茶习惯,饮不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜欢喝功夫茶,真正的功夫茶泡茶工序很繁杂,需要的器具要求也很高,连烧水所选用的炉、水煲、烧火材料都有讲究。不过,一般比较随意的生活茶艺,一套简单的茶具就足够了。一套煮水设备,一个盛茶具的茶盘,加上盖碗、公道壶和一套品茗杯,简单而实用。

  休闹学堂

  品茶要闻香、观汤、品味

  泡茶的程序比较繁杂,而品茶也不是把茶一饮而尽就可以了,同样有所讲究。会泡茶,更会品茶,这才是真正的享受生活呢。在未泡茶之前,首先要鉴赏茶叶散发出来的清香,这叫“闻香”;泡茶时欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程,再看茶叶冲泡沉静后的姿态,这叫“观汤”;茶泡好了,闻闻茶香,再慢慢品尝茶汤的色泽与滋味,这叫“品味”。闻香、观汤、品味都做足了,这才叫做品茶的乐趣。

  泡茶最好用泉水

  水是影响一道茶品质的关键;总是听“茶迷”们说,泡茶要泉水或溪水才好,而江河水、湖水和井水次之。这其中有什么奥秘?原来,水还有“软硬”之分,以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。山泉水和溪水是水质很好的软水,虽然还不是纯正的软水,但胜在无杂质。唯一含有的“杂质”碳酸氢钙和碳酸氢镁,在烧煮过程中会形成“水垢”沉入壶底,此时山泉水和溪水就变成上佳的泡茶用水了。

  不要长时间泡茶

  一套完整的泡茶茶艺,包括清具、煮水、置具、冲泡、斟茶和奉茶;其中以冲泡环节最为关键。冲泡时首先要知道怎样投茶,就是下多少茶叶最合适。然后是要控制水温,茶艺师介绍,除了绿茶以外,其他的茶水温控制在100℃左右为好。最后是要调整好出茶时间,每一种茶的出茶时间都不一样。

  大多数人泡茶有两个误区:洗茶和长时间泡茶。并非所有茶都需要洗,严格说来,只有乌龙茶由于其品质特殊,所以要洗茶才能泡出茶味;其他的茶是不需要洗的。另外,长时间泡茶是不对的,泡茶时间过长,一是口感不好,另外过浓的茶对身体也没好处。

  泡茶过程优雅艺术

  茶艺的核心是泡茶艺术,因而泡茶每个不同的步骤都有一个美丽的名字,像“群鹤沐浴、请君入瓮、高山流水、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鲤鱼翻身、鉴赏汤色、闻香通灵、三啜甘露、赞许回报”等。伴着优雅的背景音乐,面带微笑,展示茶具、浇烫茶壶,玉指轻拈,如行云流水,泡茶者为大家泡出一杯杯香茗。

  高山流水,春风拂面:用毛巾将茶壶擦干后,舀入一勺乌龙茶叶。然后将开水壶高高提起,沸水沿着壶壁直泻而下,壶内茶叶随着水浪翻滚。接下来,茶艺小姐用壶盖轻轻地刮去表面的白色泡沫。

  祥龙行雨,凤凰点头:将茶汤快速而均匀地来回巡斟就像祥龙行雨,甘霖普降。为了使每一杯都一样多用点斟的手法就像凤凰点头向在座嘉宾致意。“茶到七分是敬意,留下三分是情意”。

  鉴赏汤色,喜闻高香:轻轻提起温香杯绕品茗杯口一周称为花好月圆,这是对客人的美好祝愿。双手轻揉杯身,闻其幽香,这是一种大自然的芳香。观其汤色,清澈亮丽成琥珀色这就是优质茶的汤色。

  在整个泡茶过程还有很多艺术蕴藏其中,要真正体会必须去学一学,试一试才能真正体会。

  “茶迷”心得 学茶艺当茶王

  张先生是一间日资企业的高级主管,同时也是一位“茶迷”。由于工作关系,他经常和一些来自日本的生意伙伴打交道,而这些日本朋友大部分都喜欢茶,对中国的茶艺也很着迷。本来对茶一窍不通的他,因为交际需要而参加茶艺兴趣班,逐渐对茶有所了解,后来还爱上了茶艺,成为了“茶迷”。

  张先生说,喝茶是一种很健康的生活方式;而学习茶艺的过程,其实也是一种放松自己的过程。学茶艺能让人颐养性情,沉静身心。平时的工作压力很大,休闲的时候,好好地为自己、为家人泡上一道茶,别有一番情趣和满足。

    张先生还告诉记者,学茶艺也是一件很有意思的事情,从中能体会到不少的乐趣。他以前觉得茶叶贵得不可思议,有的上好茶叶一两就要几百块钱。后来他在兴趣班里亲身参加了一次采茶活动,就觉得好茶叶贵得很值得。从上山采茶叶,到选茶、炒茶、制茶;他辛辛苦苦地干了一天,才有区区二两茶叶的“成果”,做出来的干茶质量还差强人意。他这才意识到好茶叶的难得。在泡茶、品茶中,他同样有不少的体会。现在和朋友喝茶,他讲起“茶经”来就滔滔不绝,有时候见日本客户还会给他们做茶艺表演。“我的朋友现在都管我叫茶王了。”张先生笑着说。

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