长时间陈化处理的黑茶
发布时间:2011-9-23 9:20:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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 从生化分析来看,经过较长时间陈化处理黑茶样品:
   (1)挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!
   (2)从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后茶汤光泽度更好,亮度增加,而色度方面朝着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展。
   (3)滋味因子方面, 最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
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